大拙はなぜ美味しいお肉を適正価格で食べることができるのか。
その理由の一つはお肉の仕入れにあります。大拙は（株）モリタ屋を通じ、A4,5ランクの和牛を一頭買いしております。和牛を一頭まるごと仕入れることにより、パーツで購入するより安くそして鮮度が良い状態で購入できます。
しかし、一頭購入するということは、それなりの供給量が必要であることと、焼肉には向かないスネ、首等固いお肉も購入することとなる為、多くの焼肉店が仕入れをパーツ買いにして運営しております。しかし当店は、二店舗での運営＋長岡京本店でのランチ営業、テイクアウト部門への注力により牛一頭分のお肉を供給できるポテンシャルがあり、なおかつ焼肉に向かない部位をミンチにして、ハンバーグにしたり、細かく切り生姜と舞茸と一緒に煮込みしぐれ煮にしたり、スライサーで薄く切ったり、牛スジは煮込みスープの出汁にしたりして、牛一頭のすべてを商品にしてお客様にお届けしております。だから、様々な部位を適正価格で、そして、尚且つ「鮮度よく」お客様にお届けすることができるのです。